第132章 马奶酒（1/ 2）

喜龙很随意地笑笑，似乎听到一个与自己全无关系的消息；伙计端着菜上来，杨志跟在后面，穿着一身厨师的衣服，手里还拿着黑围裙，脸上对着笑意。此刻的杨志，丝毫没有在燕云殿叱咤风云的样子，除了身材高大一点，怎么看都是一副市侩的样子；杨志请众人回到金陵阁入座说：“公主，几位阁主，提提意见，要是不满意，我马上改进。”

和酱牛肉一起上来的是杀猪菜、东坡肉等五个猪肉做的菜，好在辽人对猪肉不感冒，不像在汴梁有身份的人都喜欢点一个羊肉；斡里衍等人一坐下，就把每个菜品尝了一遍，斡里衍点头说：“杨志，手艺不错，等你正式开业的时候，我们再来。”

“那可好，我就希望你们多捧场。”杨志嘴里奉承着，从伙计手里拿过一小坛酒放到斡里衍面前说：“公主，喜阁主他们上的是白酒，你尝尝这个，马奶酒。”

最早的马奶酒是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的，始于秦汉时代，黄色浑浊，味道酸辣；杨志端上来的马奶酒是新工艺，经过发酵蒸馏而成，奶酒无色、清亮透明，无悬浮物无沉淀物。杨志把马奶酒倒在一只晶莹剔透的瓷碗中，斡里衍端起来喝了一口，口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，并且明显有了酒的味道。

斡里衍转向杨志问道：“杨志，这个马奶酒的酒坊本宫要占一半的股份，需要多少钱你说。”

杨志晓得契丹人不分男女都做事干脆利落，但是没想到斡里衍利落到这个份上，马奶酒的酒坊其实比白酒的酒坊更简单，花不了多少钱；从秦汉开始，草原上就用鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵成为奶酒。

只是这种做法对酒中的杂质除不干净，酒精的度数不高，甜味也不够，再加上每一家的器具人工不同，有的马奶酒干脆就是酸奶，甚至有人直接往马奶里掺加劣酒。杨志不过采取了后世的蒸馏法，把元朝以后的思路提前使用出来。

宋朝的黄酒和白酒都有蒸馏的方式，杨志这次就是模仿酿制白酒的方法，把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶，木桶的上口放一个冷却水盆，桶内悬挂一个小罐，待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成了最后的奶酒。

这样的酒坊能要多少钱，但是杨志不能说，一个是商业秘密，另一个就是斡里衍不是寻常的女子，能被寺公大师收为徒弟，在燕云殿发号施令的女人，肯定不是头脑容易发热的人，杨志脑中琢磨的是斡里衍的目的。杨志没有冷场，笑着说：“公主如果有兴趣，微臣送公主一半股份便是，到时候公主帮助酒坊说上几句好话便行。”

这是一般人和权贵合作都是这个办法，通过权贵帮助扩大销路和提高售价来增加利润，至于权贵出不出钱，根本是不在乎的。斡里衍板下脸说：“杨志，本宫不是强取豪夺，你说多少钱，本宫给就是，你不用担心本宫会抢了你的酒坊，本宫只想赚钱。”

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